매실 담글때 병소독하는 이유
씨만 따로 담았습니다.
매실액이 상당히 많이 나오네요.
당연히 필요치 않은 세균을 죽여서, 음식물(매실)이 상하지 않게 하기 위함입니다.
그런데, 한가지 문제가 있습니다.
병은 열심히, 깨끗하게 소독을 합니다.
그런데, 매실은 어떤가요?
매실에는 수많은 세균들이 붙어 있습니다.
유익한것도 있고, 해로운것도 있습니다.
매실을 아무리 깨끗하게 씻어도, 병처럼 깨끗하게 소독은 안됩니다.
아무리 청결하게 씻고 또 씻어도, 어차피 매실에는 여러가지 세균들이 존재합니다.
이것들까지 완전히 모두 죽이려면, 매실을 삶아야죠.
그래도 안죽는 세균이 있습니다.
결론은, 병만 깨끗이 소독한다고 되는게 아닙니다.
매실에 더 많은 세균들이 붙어있습니다.
그럼 왜 하느냐?
조금이라도 깨끗하게 하려는거죠.(사실상 큰 효과가 없습니다.)
근본적으로, 매실 자체에 붙은, 모든 세균을 죽일 수 는 없으니, 최대한 빨리 설탕이 녹게 만들어야 합니다.
대부분 매실청 담그시다가 실패하는 이유가, 설탕이 녹지 않아서, 곰팡이가 피는 경우입니다.
물론, 드믄 일은 아닙니다.
설탕은 자체가 부패방지제의 역할을 하기때문에, 설탕 농도가 일정 농도 이상이면,
대부분의 세균이 증식을 할 수 없습니다.
소금도 마찬가지입니다.
그래서, 매실 담그실때, 설탕을 많이 넣어야 하고,
최대한 빨리 설탕이 녹게 만들어야 합니다.
제 경험으로는 설탕이 녹지않고, 5일이상 경과하게되면, 매실에서 곰팡이가 필 수 도 있습니다.
설탕을 빨리 녹게 하는 방법은 간단합니다.
매실을 쪼개서 넣으면 됩니다.
그러면, 설탕이 1,2일 안에 모두 녹게되고, 곰팡이는 더이상 피지 못합니다.
저 같은 경우에는 유리병은 그냥 깨끗이 씻어서, 과육만 칼로 4등분정도 잘라서 넣었습니다.
씨를 넣어도 상관 없지만, 과육만 잘라넣으면, 나중에 찌글찌글한 매실에서 씨앗을 빼내는 수고를 안해도 됩니다.
요약 : 설탕 빨리 녹게
