요리 생선 손질 어성선

요리 유튜브를 보는중에
요리사(?)가 생선 손질중에 특이한 동작을 하길래 캡쳐했습니다.
아가미 쪽을 칼집을 깊게내고, "어성선"이라는 것을, 한손으로는 생선을 두드리고, 다른 손으로는 뽑아냅니다.
실처럼 길게 나오네요.
어성선이라는게 생선 비린내가 나는 부분이라고 합니다.